燕窝怎么炖-燕窝的做法的误区

2015-07-13 19:52:54      点击:
 
 



说起燕窝,朋友们都会一直认为是滋补的佳品,但是您又知道怎么煲制燕窝才是最科学、最营养的吗?下面就跟小编了解下燕窝的做法吧!

误区一:屋燕就是养在家里的金丝燕

专家扫盲:仍然是野生 燕窝质量更稳定

说到燕窝的采摘,很多人会摇摇头,回答不知道;即使有了解,脑子里第一个想到的恐怕也是“吊着绳索在山崖边危险穿梭”的镜头。没错,在东南亚有大批以在山洞采摘燕窝为身的当地人,如今在泰国某些小岛的悬崖上,依旧可以看到许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。“不过现在,考虑到人身安全和环境保护,印尼当地建造了大批燕屋。”金燕盏燕窝专家杨生说,“燕屋就像是一座塔,平顶的塔。”

尽管是养金丝燕,但并不同于养鸡养鸭。在新的燕屋搭建完后,当地人会先把家燕的燕巢挪进屋里,放上金丝燕的蛋,等第一代金丝燕长大后就会把这里当作自己的家。在塔的每一层都有许多正方形的小窗,每天早上6点左右,金丝燕就会飞出去自己觅食。说到底,除了吸引聚居,它们和野生的没有区别。杨生说,加上统一的清洁卫生管理及自然危害的避免,相比之下,屋燕产出来的燕窝反而质量更加稳定。譬如金燕盏的官燕,有部分就是产自屋燕。

误区二:燕盏的营养价值最高

专家扫盲:燕碎杂质较多 但营养价值也不小

贵的总是好的——这几乎是绝大多数人的消费心理。当然,价格高总是有其理由,就燕窝而言,有人认为,同一品种的燕窝,燕盏身价之所以比燕碎高,是因为它的营养价值高。

事实上燕碎是燕盏在运送途中不小心被压碎,或是在采摘过程中已经碎掉的部分。“相比完整的燕盏,燕碎含杂质较多,其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头),除了清洗过程比较麻烦,另外,口感上燕碎不如燕盏。不过,单从营养价值上说,燕碎的营养价值也不小。”杨生表示。他还建议,假如是刚开始吃,想DIY,可以考虑官燕碎,因为燕碎相对实惠,即使炖制失败,也不会太心疼。且长期食用,燕碎效果也不差。

误区三:燕窝自己炖又纯又不浪费

专家扫盲:方法不对等于白吃

会吃不会做——在论坛里时常会有网友“求助”,该如何处理家里的干燕窝,美食坊也接到不止一通读者电话询问燕窝的做法。其实,何止是炖煮,光是燕窝的前期处理如挑毛、清理,就让不少人傻了眼。假如处理方法不对,等于白吃白补了。

关于燕窝的炖煮,学问有不少。血燕因为矿物质含量较多,炖的时间要长一些,一般在3至3.5个小时;而官燕因为胶质含量多,不能炖太久,半小时到45分钟即可,否则会容易化水。买来的燕盏泡过一个晚上后,不要急着放进电盅里,把它撕成一条条,会发现中间还有未清干净的杂质,用水冲洗后再入锅。还有一点,有很多人喜欢吃冰糖燕窝,于是就把糖水和燕窝一起扔电盅里炖,这样不管是口感,还是功效上,都会大大折扣,燕窝一定要隔水炖,炖好5分钟前,再加入冰糖。

对于燕窝的做法,您是不是有了更深的认识了呢?掌握正确吃法,不要让吃了等于白吃哦!