燕窝怎么炖-燕窝煮熟后有些泡沫?教你怎么正确炖燕窝

2015-07-10 09:38:45      点击:
 
 
燕窝作为中华传统的正规滋补美食,有着众多功效,所以燕窝美食不仅好处多,而且还是人们美容滋补,养生调理最好的选着,所以炖煮燕窝成为爱吃燕窝的燕友们每天常做的事情,对于新朋友们来说有时候燕窝煮熟后有些泡沫,不知道是不是正常现象?这里卡燕小编告诉大家,这个是正常的。


   造成燕窝起泡沫有以不原因:
①燕窝在清洗时不夠干净。
②泡燕窝时应该至少换水三次以上。
③燕窝在煮滚了后,沸点时会起泡。
    处理方法:滚沸的燕窝起泡时,可将气泡舀起来丢了,因为气泡会渗什着什质碎毛,丢了不用可惜。以后煮或炖燕窝前泡浸燕窝一定要换三次水以上。
   有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多,说明燕燕加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。


    燕窝隔水炖煮:是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分,所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。
    一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中,加水后密封,置于蒸锅中,用开水或蒸气加热。炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅,当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅(建议不锈钢锅盖为透明,方便观察锅中的情况)。
     燕窝炖煮可选择隔水文火慢炖的方法,盅内的温度自然会保持在80°C左右,这样可以减少燕窝蛋白质的受损,更好的保留燕窝的营养和香味。



(1)炖煮燕窝基本流程:(以干货燕窝来说明)


①泡发:用凉水或温水泡发,屋燕泡发时间约为4小时,洞燕约为1天;
②挑毛:泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质去除;
③撕条:将浸泡好的燕窝撕成小细条,燕角部位推挤成小片;
④清洗:将挑好的燕窝用清水清洗,动作要轻柔,不能将其弄断;
⑤炖煮:隔水文火慢炖的方式,白燕炖煮40-45分钟,洞燕炖煮约3小时;
⑥食用:可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。



(2)具体炖煮时间和浸泡时间有关系,如泡的久,可相应减少炖煮时间:


①屋燕:一般炖煮时间为40-45分钟。用水比例为1:40,即1克干燕窝用40毫升纯净水,5克干燕窝用200毫升纯净水。如较难分清,可以让水位控制在一指节。
②洞燕:一般炖煮时间为3小时。



    注意:炖制时间过短,燕窝会不够糯,炖制时间过长,燕窝容易化。