清炖燕窝的做法

2016-04-19 11:51:07      点击:
 
 
清炖燕窝做法



用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。
将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。
待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。
清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。
加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
炖的时间,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。
燕窝特色:


燕窝顾名思义是燕子的窝,是东南亚特有的一种金丝燕用唾液营筑成的巢窝,一个窝巢大约要35——40天方可筑成。自古以来人们对燕窝的保健功效推崇至上,视燕窝为珍贵的滋养补品。燕窝分成血燕与白燕,以血燕为上品,但价格也相对贵些。
成人每次食用燕窝最好为3-5克之间,多食无益。
《随园食单》中对于燕窝的烹制如下:此物至清,不可以油腻杂之,此物至文,不可以以武物串之。食用燕窝的时候,尽量清简,不要过于花哨。
质量好的燕窝泡发的比例会为1:8,即1克干燕窝可以泡出8克左右燕窝。泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一、两次。
燕窝具有安神补脑作用,最好于临睡前食用;至于强大的养颜功能,以长期食用才能显现,不可过分相信商家鼓吹。


燕窝挑选须知:


看:单盏燕窝的重量超过8克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克;燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。
闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;
摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液;
烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,煮后有淡淡的蛋白腥味,口感滑嫩。