燕窝怎么炖-清洗燕窝的好技巧及炖燕窝的注意事项

2015-07-09 16:24:52      点击:
 
 
清洗燕窝 :
1、燕窝首先用清水浸透,期间换一至两次水,浸过燕窝的水倒掉,不要食用。 



2、燕窝浸发后,可用不锈钢镊子拣去细毛(天然燕窝会有极少的细毛藏在燕窝里内,这属于正常现象;长者或视力较弱者可以加一块白布于掌心上,减轻视力疲劳)。 



3、将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网上,一边冲洗,一边把燕窝撕开,便可将杂质冲掉。   

炖制燕窝正确方法 :
1、炖燕窝为隔水炖,所以炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅(也可以用给婴儿炖粥的BB煲);



2、将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内,加入约摄氏80度热水(约占炖盅的7成高为宜)盖好;

3、再将整个炖盅放入锅内,往锅内注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。 

4、火力的控制,燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80度左右保持活性,加热温度过高会令燕窝失去功效。炖燕窝应用隔水慢火炖的办法,炖盅内的温度自然会保持在摄氏80度左右。这样就可以避免破坏燕窝内的蛋白质,让香味和营养保留。如果没有时间设置选项,请选用电子炖盅最安全方便,可以调至弱火炖便可。



炖制燕窝还有几点需要注意的:


1、燕窝要用文火隔水炖(蒸的效果一样),先将锅里的水烧滚,调成文火后即可。

2、因为燕窝在炖制过程中会膨胀,所以可选择稍大一点的瓷碗,以免滚泻造成浪费。炖时碗里 水面超过泡好的燕窝1厘米高度即可. 

3、锅里的水位不能超过碗的2/3高度,以免滚水会倒渗进炖盅里。但也不可太少,如炖制的时间长会干锅可和燕窝一起食用的常见实物有:冰糖、红枣、枸杞、莲子、百合、桂圆、银耳、山药、元贝、鲜奶、雪梨、木瓜等各种水果。