金丝燕窝的做法

2016-04-24 14:24:02      点击:
 
 



首先加水浸泡燕窝,所有燕窝皆不宜用热水浸泡,避免燕窝中之可溶性蛋白流失浪费。燕窝泡发对水质并无特别要求,煮饭用的水龙头水就可以。注意水面要完全没过燕窝,特别是底座和燕角部位;浸泡5分钟用手或毛刷轻轻刷一下燕窝表面,去除表面的浮尘和杂质,然后换水继续浸泡;泡发60分钟后,把燕窝撕成一条条,注意要顺着燕丝的方向撕;撕开的同时,用小镊子把燕丝中夹杂的小绒毛挑出;然后换水没过燕窝继续泡发2小时,注意整个浸泡时间应控制在3小时左右。浸泡好后就可以换水进行炖煮,炖盅内放煮好的温开水,高度稍稍没过燕窝就可以;外层放煮饭用的水龙头水,水量为炖盅三分之一高度即可。东岛燕窝的炖煮时间按照炖盅外面的水沸腾开始计时,大火将水烧开沸腾后,这时改用最小的火炖25-30分钟。注意控制好时间,炖太久燕窝会逐步化水。最传统是做冰糖燕窝,加冰糖可以一开始就下,也可以炖好时趁热下。