咸味燕窝的做法

2016-04-15 12:41:47      点击:
 
 

这里介绍一下两款咸燕窝的做法


 

高汤燕窝
原料:高汤(自己炖吧,鸡汤,骨头汤都行),竹笙,水发燕窝
1、将燕窝泡发,清洗沥干备用;
2、清洗竹笙,把燕窝塞进竹笙里,放入炖盅;
3、在竹笙燕窝中加入高汤、盐、味精炖煮。



鸡丝燕窝的做法步骤
材料:燕窝125g,火腿丝15g,鸡丝150g,鸭蛋清1个,猪油适量,上汤1000g,肉清汤100g,干淀粉适量。
1. 取一条净纱布摊于盆内,放入水发燕窝,上笼屉蒸5分钟取出,提起纱布将水沥干,倒去盆中水,再将纱布连同燕窝放回盆中,淋入上汤150克,提起纱布将燕窝汤汁沥干,并倒去盆中汤汁不用,如此反复余汤3次。
2. 将鸡脯肉切成长6厘米的细丝,放在碗中加干淀粉、鸭蛋清抓匀浆好。
3. 锅置旺火上烧热,将冷的熟猪油及浆好的鸡丝一并下锅,用筷子迅速拨散,待油温逐渐升高,滑至鸡丝呈白色时,倒进漏勺沥去油,再用肉清汤洗净,装入汤碗,然后把燕窝铺在鸡丝上,撒上火腿丝。
4. 锅置旺火上,倒入上汤,加酱油、味精调匀煮沸,起锅徐徐从碗边浇进鸡丝燕窝里即成。