燕窝的做法-燕窝如何泡发炖煮与保存【图解】

2015-05-21 11:36:36      点击:
 
 

准备

首先准备一只干净的碗,最好是玻璃或陶瓷制品,注意不能带有油渍和其他污渍。





用水

为了更好的发头,水必须具有良好的渗透性。纯净水有天然小分子团等特性,有利于燕窝吸收水分,可以保证泡发的质量,因此高级燕窝泡发用水的首选是纯净水。


水温

泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。


泡发

将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。





燕角处理

燕角是燕窝最坚韧的部分,如果用普通水泡发难度较大,在泡发6小时后还需将其挤压成片状,并层层撕开,但如果用纯净水,恰恰能够克服普通水的缺点,让燕角完全泡开。


沿纹理撕丝

泡发好的燕窝会呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。此外,为了炖煮均匀,用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝,可直接炖煮。


倒掉泡发用水

燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,若在浸泡过程中使用纯净水,燕窝可以在最大程度上吸收充足的水,剩余的水就成了废水,因此千万不要保留,直接倒掉就可以。


漏勺过滤清洗

将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉大部分细毛,对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。



炖煮与保存

上锅炖煮前盛取适量的燕窝,一人量每次半盏足够(也可以泡发一盏,吃一半,另一半留待下次备用,用保鲜膜扎紧包好,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室内),然后取适量水倒入炖盅,文火慢炖20-30分钟(电炖盅一般一小时)即可。