毛燕窝的做法

2016-04-22 16:03:37      点击:
 
 
带毛燕窝该怎么去毛,这可是一门大学问哦,而且相当的费时间,非常熟练的洗燕师,一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏,去毛一定要有耐心的。今天便来教大家如何自行给买回家的毛燕窝去毛.






1、先把毛燕用清水泡发,一般在4-5个小时。

2、然后,把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。

3、接着,把它从水里捞起来,放到一个保鲜盒里面,盖上盖子,焖3个小时,这样整个燕窝就松松软

4、再准备2个碗,一个放水,一个不放水,燕窝就一丝丝的去毛,这样简单很多。把大毛去掉,细毛就放在那水里稍微冲一下,很多细毛也会出来。软的,容易去毛,现在可以开始去毛了。

5、把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。

6、去完后,倒水到燕窝碗里,用手拿着燕窝抓几下,又好多细毛去除。


7.挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。

8.清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。

9.将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。

10.加盖,置于蒸锅内,放一些冰糖和枸杞,隔水以文火炖40分钟左右,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。